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吃貨們的盛宴!鮮甜鮮甜的三門小海鮮,你照著吃就對了!

時間:2019-03-20 14:32:43     來源:臺州新聞客戶端    



臺州人愛海鮮,這是毋庸置疑的。而說到臺州的小海鮮,自然繞不開三門。

在三門,任何時節都能吃上海鮮,但也講究個應季。吃海鮮選對時間,不但味道鮮美,而且營養價值也高。

今天的美食版面,是要讓你忍不住咽口水的——三門小海鮮日歷,春夏秋冬都有各自的美好,照著這個時間表,可以讓你從年初吃到年尾,且越吃越懂行。



春3月-5月


蟶子


蟶子一年四季都能吃到,但要論味道還是清明前后最好。

三門沿海一帶多灘涂,對養殖蟶子有著得天獨厚的優勢。三門是縊蟶之鄉,作為小海鮮“大家族”中的重要一員,縊蟶在省內外享有盛名,曾多次在浙江省農業博覽會上獲得榮譽,被認定為綠色食品A級產品。

購買蟶子時,要選養在海水里,殼微微張開、手一碰就會閉合,肌肉時不時伸縮的那種,盡量選取黃殼的蟶子,因為這類的蟶子肉質更鮮嫩。


蝦蛄


每年春季是蝦姑產卵的季節,此時食用為最佳。清明過后,蝦蛄將大量上市,價格也會隨之穩定,其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質十分鮮嫩,味美可口。

蝦蛄蛋白質含量高達20%,脂肪0.7%,還有維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。

鮮活的蝦蛄殼色發青有光澤,捏起來結實不空,有膏蝦蛄的腹部靠近頭頸的位置有三條明顯的白線,尾部呈黃色的,這就是有膏的蝦蛄,煮熟后,三條白線會變成紅色。


夏6月-8月



跳跳魚


三門漁民捕撈跳跳魚的絕技,曾在2014年的《舌尖的味道2》名聲大噪。每年農歷五月到九月,是跳跳魚肉質鮮美細嫩、爽滑可口的最佳時期,但跳跳魚的存活期不過一星期,錯過了這個季節,就只能吃跳跳魚干了。

新鮮的跳跳魚烹調方法多樣,跳跳魚燉豆面、梅干菜跳跳魚、咸菜燒跳跳魚、油炸跳跳魚……怎么做都好吃。


蛤蜊


進入夏季的休漁期,夏季本地的各類蛤蜊充滿市場。蛤蜊這種軟體動物,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色,生活在淺海底,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。

難得的是,它的營養比較全面,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,實屬物美價廉的海產品。

選購時,最好選擇時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。


海帶


海帶是一種營養價值很高的藻類植物,含有豐富的碘等礦物質元素。每年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季。

海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富,研究發現,海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

購買時,褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色,以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。


秋9月-11月


青蟹


“秋風響,蟹腳癢”,秋季是青蟹的季節。青蟹是我國珍貴的水產品之一,其肉味鮮美獨特,營養極為豐富,尤其是將要懷孕的母蟹,體內會產生紅色或者黃色的膏,當地叫做“膏蟹”,有“海上人參”之稱,。

選購青蟹蠻有講究,例如舉起青蟹,背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端,看是否透光。如果是完全不透光的,說明比較肥滿,反之,則不飽滿。

最好選擇底部較臟的青蟹,青蟹底部呈白色甚至透明狀,代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多。底部較臟的往往肉比較肥滿。


望潮


望潮可以說是臺州沿海最具特色的海味之一,是南部地區酒席上的特色菜之一。對外鄉人而言,這個張牙舞爪的“小怪物”可能無從下筷,可對本地人來說卻是無可替代的奇鮮。

望潮平日里穴居海灘泥洞之中,潮漲時它便爬出洞口而望,似在盼著潮水到來,故名“望潮”。既是望潮,八月中秋潮水最大,故農歷八月中捕獲的望潮也最為肥大。


冬12月-次年2月


牡蠣


牡蠣又稱“生蠔”,是所有食物中含鋅最豐富的。入冬到清明節前,是牡蠣最肥美的季節,被譽為“藏在海里的牛奶”。

三門牡蠣主要產地在健跳港上游鐵強灘,此灘鹽度適中,海灘遼闊,傾斜度較少,水質好,無污染。


帶魚


帶魚為高脂魚類,含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。冬天是其肉質最肥、最美的時節,購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內鮮紅、銀脂均勻為佳。


圖片新聞

水蜜桃采摘
眼下正是水蜜桃成熟季節,縣龍潭果木種植場的桃園里共種有50余畝水蜜桃,產量每畝約1500公斤、售價每公斤16元,這些水蜜桃將銷往寧波、舟山、杭州等地。陳維連  攝    
回港避風
在第8號臺風“瑪莉亞”來臨之前,我縣全力組織漁船回港避風。截至7月9日12時,我縣550艘漁船已進港避風。其中縣內404艘,縣外146艘。圖為部分漁船在健跳港避風。記者 ?陳維連 攝
指導防臺
為防御今年第8號臺風“瑪莉亞”襲擊,全縣各部門立即行動,投入防臺抗臺工作。7月9日下午,縣農業局組織農技人員前往全縣各地,向葡萄種植戶、西瓜種植戶及種糧大戶指導防臺工作

視頻新聞

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